冷鏈的殺手是溫度
通常來說，易腐食物需要通過冷鏈來進行保鮮和運輸，這些食物首要包括果蔬、肉禽蛋、水產品等，以及速凍食物、冰淇淋和奶製品等加工食物。一條完整的冷鏈包括如下環節：采收後預冷，食物加工冷凍冷藏設備，公路（鐵路、海洋）草莓视频污视频在线观看，低溫倉儲，配送，零售商冷庫，冷凍冷藏展示櫃。
溫度無疑是破壞冷鏈的一號“殺手”。一切食物中都含有微生物，在流轉環節中操控食物安全和質量，關鍵就是操控微生物成長速度，而操控微生物成長最關鍵的是操控溫度，溫度升高會導致食物中腐敗菌和病原菌的菌數增多。一般情況下，當溫度每升高6℃時，細菌的成長速度翻倍，貨架期縮短一半。
專家指出，因為冷藏食物在流轉中因溫度的改變而引起質量降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同質量要求，都有相應的產品操控和儲藏時間的技能指標。完整的冷鏈要求整條供應鏈溫度保持一致。一旦冷鏈斷裂，溫度超過被允許波動的規模，超出食物本身的耐藏性，微生物會加快繁衍，食物的養分質量會加快丟失，即便溫度重新回到貯藏溫度，微生物水平、質量和養分都已發生不可逆轉的損傷。
此外，冷鏈的質量還遭到其它諸多因素的影響。首先是質料、處理工藝和包裝，它們一起可以在冷鏈條件下關於保持食物質量表現出傑出的增效價值；其次是冷鏈中冷卻、清潔等詳細技能操作，這些條件也都是低溫易腐食物加工及流轉環節必須遵從的技能理論依據，操作中的機械傷口、不清潔的易汙染環境，都會加重易腐食物在冷鏈環境下的質量丟失。這些因素共同作用於冷鏈的質量，而冷鏈的質量決定著食物的安全。
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